Germinados. Nutrición a tu alcance

La vida rápida que tenemos conlleva mucho desgaste para el cuerpo. No sólo por que nuestra alimentación ha migrado de productos naturales a productos procesados, sino también por los procesos químicos que se utilizan en la agricultura. Es momento de reflexionar acerca del tipo de vejez que estamos preparando para nosotros y del cuerpo que nutrimos. ¿Una manera sencilla de comenzar? Come saludable y rico.

Los germinados y microgreens comenzaron a usarse en las cocinas de Nueva York y San Fransisco en los años ochenta por su sabor intenso y su peculiar imagen. Cada vez más, se fueron integrando no sólo en los restaurantes gourmet sino también en supermercados, teniendo ahora disponibles casi en cualquier súper mexicano germinados de alfalfa, germinados de soya y a veces hasta germinados de brocolí.

Para entender el beneficio de estos productos a nuestro cuerpo la respuesta se encuentra en la comprensión de qué son. Los germinados son semillas de cualquier vegetal que acaba de nacer, es decir son semillas germinadas que tienen aproximadamente cinco días de nacidas y que tienen toda la nutrición concentrada en estos pequeños brotes suficiente para darle energía para crecer y convertirse en una planta. Por tanto, tienen cinco veces más nutrientes que el mismo vegetal en su presentación madura y tienen vitaminas como C, E, K y mucho más carotenoides.

En cambio, los microgreens son las plántulas o plantas bebés que también contienen un sabor más intenso que el sabor de la planta ya madura. Puedes probar arúgula o zanahorias bebés y verás la delicia que son.

Para aquellas personas experimentales hacer tus propios germinados y micro greens es muy divertido y fácil de hacer. Para los germinados sólo necesitas:

1. Semillas (pueden ser de cualquier cosa! Calabaza, alpiste, brocolí)

2. Un bote de cristal transparente

3. Una tela porosa y una liga

Desinfecta el contenedor o bote en agua hirviendo por cinco minutos. Remoja cuatro horas las semillas (deben ser muchas!) dentro de tu bote, después cuelalas el agua y regrésalas al bote. Tapa el bote con la tela y amarrala con una liga. Debes de lavar las semillas dos veces por día y voltear el bote para que se salga toda el agua. Guarda el bote en un lugar donde no le dé mucho el sol, y de preferencia la temperatura esté caliente, por ejemplo en la cocina. En una semana aproximadamente, verás como nacen los germinados y los puedes usar en ensaladas, agregarlo a un sándwich o quesadilla.

Para hacer microgreens debes plantar las semillas (pueden ser de arúgula, lechuga o espinaca) en tierra y esperar a que crezcan. Cuando veas las hojas de aproximadamente 7 cm las cortas del tallo y las puedes colocar sobre un pollo o pescado. Si quieres saber más sobre cómo sembrar estas semillas puedes entrar a: https://vimeo.com/102846124

Incluir vegetales nutritivos y con sabor en tu vida diaria hará que tengas una vida más saludable. No olvides que “somos lo que comemos” y que maravilla sería poder ser una planta recién nacida con todo el potencial por delante.